Jest jak 30 kurzych jaj i kosztuje nawet 100 zł. Rozbijają je wiertarkami

Rynek jaj spożywczych w Polsce zdominowany jest przez jaja kurze. Na przestrzeni lat w tym segmencie zachodzą kolejne zmiany. Z biegiem czasu coraz większą część rynku stanowią, oprócz jaj z chowu klatkowego ("trójek"), te oznakowane cyframi 2, 1 lub 0 - z chowu w systemach alternatywnych: ściółkowego, wolnowybiegowego oraz ekologicznego.

Na sklepowych półkach stosunkowo często można spotkać również jajka przepiórcze. Szacuje się, że około 4-5 takich jaj odpowiada jednemu kurzemu (klasy L). Jednak największe jajko na świecie - zarówno pod względem wielkości, jak i wagi - pochodzi od strusia. Może ważyć nawet ponad 2 kg, a rozbicie jego grubej skorupki jest swego rodzaju wyzwaniem. Strusie jajo można kupić np. przez internet lub na specjalistycznej fermie, ale trzeba liczyć się z wysokimi cenami.

Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej przygotowało analizę dotyczącą trzech rodzajów jaj: kurzych, przepiórczych oraz strusich. Czym, poza rozmiarem, różnią się te produkty? NCEŻ wskazuje przede wszystkim, że jajka ze względu na swoje składniki odżywcze zostały włączone do Piramidy Zdrowego Żywienia. Są lekkostrawnymi źródłami pełnowartościowego białka.

Średniej wielkości kurze jajo zawiera przeciętnie ok. 200-215 mg cholesterolu, a jajo przepiórcze - ok. 40-50 mg cholesterolu. NCEŻ wskazuje jednak, że rzecz ma się inaczej w przypadku jaja strusiego. Jedno żółtko takiego jaja waży ok. 300 g (podczas gdy żółtko kurzego - ok. 15-20 g). Zjedzenie ok. 100 g samego żółtka oznacza, że konsument dostarczy organizmowi nawet 1300 mg cholesterolu.

Tymczasem żółtko w jajku przepiórczym, którego łączna waga to średnio ok. 10-12 g, stanowi zazwyczaj około 20-25 proc. jego całkowitej masy. Na jego korzyść przemawia również niższa ilość tłuszczu niż w jajku kurzym przy zbliżonej kompozycji kwasów tłuszczowych i zawartości cholesterolu na poziomie ok. 40-50 mg w jednej sztuce.

Zobacz również:

---

Gospodarka

Jaja "trójki" znów zaleją sklepowe półki? "Branża jest w trakcie procesu zmian"

Martyna Piotrowska

Różnica widoczna na pierwszy rzut oka to rozmiar i waga jaj. To strusie waży zwykle ok. 1,5 kg, choć może osiągać wagę rzędu ponad 2 kg. Oznacza to, że jedno jajo strusie to odpowiednik nawet 30 kurzych, a porcja zrobionej z niego jajecznicy może wystarczyć nawet dla 10 osób. "Jajko strusia zawiera porównywalną zawartość tłuszczu i białka do jaja kurzego, oczywiście po przeliczeniu na 100 g jajka. Jajo strusie jest nieco bogatsze w kwas foliowy, witaminę B1, magnez, selen i żelazo. Zawartość cholesterolu wynosi 13 mg/g żółtka, dla porównania w jaju kurzym ilość ta wynosi 15-19 mg/g żółtka" - czytamy na oficjalnej stronie NCEŻ.

Osoby z wysokim ryzykiem powikłań kardiologicznych, czyli np. z wysokim cholesterolem, chore na cukrzycę typu 2 albo z zespołem metabolicznym najczęściej powinny ograniczyć spożycie jaj (kurzych) do 2-4 sztuk tygodniowo. Z kolei osoby zdrowe mogą jeść nawet 7 jaj tygodniowo.

Strusie jaja spożywcze nie należą w Polsce do popularnych produktów, stąd raczej rzadko można spotkać je na sklepowych półkach - okazjonalnie mogą pojawić się np. w sklepach z żywnością ekologiczną. Najłatwiej dostać je bezpośrednio na strusich farmach lub na targach rolnych, w sklepach internetowych lub przez portale ogłoszeniowe. Warto dodać, że jaja te są produktami sezonowymi, dostępnymi w Polsce w miesiącach wiosenno-letnich (zwykle od marca do września; jedna strusica może znieść ok. 50 jaj w sezonie).

Za jedno strusie jajo trzeba zapłacić co najmniej kilkadziesiąt złotych. W sieci można znaleźć oferty jaj przeznaczonych do celów konsumpcyjnych w cenie ok. 80-100 zł za sztukę.

Można z powodzeniem wykorzystać je zamiast jaj kurzych, np. do przygotowania jajecznicy, omletów, wypieków czy naleśników. Jedno strusie jajo może stanowić składnik kilku ciast. Można je też gotować, trzeba pamiętać jednak o wydłużeniu czasu obróbki. Z instrukcji dostępnych w sieci wynika, że gotowanie strusiego jaja na miękko trwa ok. 45 minut, a na twardo - ok. 60-70 minut od zagotowania wody.

Największym wyzwaniem, szczególnie dla mniejszych rodzin, może być wykorzystanie całego strusiego jaja. Można jednak przechowywać je w lodówce przez maksymalnie kilka dni.

Dodatkowo ze strusiego jaja można przygotować wydmuszkę. Pomalowana skorupa może stanowić efektowną dekorację, np. na Wielkanoc.

Ze względu na twardą skorupkę, która może osiągać ok. 2-2,5 mm grubości, strusie jajo trudniej rozbić niż kurze. Dostanie się do jego wnętrza wymaga użycia narzędzi. W tym celu można posłużyć się np. młotkiem, niewielką piłą do metalu lub wiertarką.

- Strusiego jaja nie da się po prostu rozbić. Skorupa jest twarda, więc żeby mieć jajecznicę i wydmuszkę, trzeba użyć wiertarki - mówiła serwisowi Topagrar.pl hodowczyni strusi Katarzyna Michnowska.