Powidła śliwkowe bez cukru zgodne z jakością handlową

Jak wskazano w uzasadnieniu do projektowanej zmiany, zgodnie z obecnymi wymaganiami zmienianego rozporządzenia ws. jakości handlowej wyrobów dżemowych, powidła śliwkowe wytwarzane są z dodatkiem cukru, a zawartość ekstraktu ogólnego oznaczonego refraktometrycznie w powidłach śliwkowych wynosi nie mniej niż 54 proc.

"Wobec podnoszonych przez krajowe służby kontrolne wątpliwości dotyczących legalności i wytwarzania powideł śliwkowych bez dodatku cukru i innych składników, jedynie z samych śliwek podjęto prace nad tym projektem" - napisano.

Jak podkreślono, w przypadku użycia słodkich odmian śliwek, przy odpowiednim stopniu zagęszczenia (3-4 krotnie), wytwarzanie powideł śliwkowych tylko ze śliw bez dodatku cukrów jest w opinii krajowych Instytutów Naukowych (Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego - Państwowego Instytutu Badawczego w Warszawie oraz Instytutu Ogrodnictwa - Państwowego Instytutu Badawczego w Skierniewicach) jak najbardziej możliwe, choć będą one miały niższy poziom ekstraktu niż powidła wytwarzane z dodatkiem cukru.

W opinii ww. Instytutów można uzyskać akceptowalny sensorycznie produkt, spełniający wymagania rozporządzenia ws. jakości handlowej wyrobów dżemowych odnośnie minimalnego ekstraktu i konsystencji - podano.

Jak dodano, produkt otrzymany w ten sposób będzie produktem - z żywieniowego punktu widzenia - znacznie bardziej wartościowym, niż powidła słodzone cukrem, gdyż będzie zawierał więcej błonnika, mikro- i makroelementów oraz cennych bioflawonoidów.

Z projektu wynika także, że obecnie na rynku znajdują się już produkty typu powidła, produkowane bez dodatku cukru, zwykle otrzymywane z ok. 2000 g owoców śliw na 1 kg wyrobu gotowego.

Produkty te, mimo takiej samej technologii wytwarzania (poprzez długie gotowanie/smażenie), nie spełniają wymagań zmienianego rozporządzenia odnośnie dodatku cukru oraz minimalnego ekstraktu (54 proc.), są więc często znakowane jako np. "100% śliwka".

Proponowana nowelizacja definicji "powideł śliwkowych" obowiązującego obecnie rozporządzenia w sprawie jakości handlowej wyrobów dżemowych, ma na celu umożliwienie ich produkcji także w wersji bez dodatku cukrów jako surowca.

Ogromna ilość pestycydów w winogronach

Powidła śliwkowe bez dodatku cukru, będą więc zgodne z jakością handlową - wynika z projektu rozporządzenia w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów dżemowych. Według projektodawców, zmiana wpisuje się w tendencję do ograniczania spożycia cukrów przez społeczeństwo.