Meble ze stali nierdzewnej w kuchni gastronomicznej – o czym należy pamiętać?

Odporna na korozję, trwała i łatwa w utrzymaniu czystości stal nierdzewna - spełnia najwyższe standardy higieny. Ale czy wiesz, na co zwrócić uwagę przy jej wyborze? Jak dbać o meble gastronomiczne, by służyły latami? Sprawdź, jakie błędy popełniają restauratorzy i jak ich uniknąć!

Meble gastronomiczne wykonane ze stali nierdzewnej to standard w każdej profesjonalnej kuchni. Stal nierdzewna cechuje się wysoką odpornością na korozję, wilgoć i uszkodzenia mechaniczne. Jest również bardzo łatwa do czyszczenia, co sprawia, że spełnia rygorystyczne normy sanitarne obowiązujące w gastronomii. Warto zwrócić uwagę na rodzaj stali AISI 304 - to jedna z najlepszych opcji: odporna na działanie kwasów i detergentów, idealna do intensywnej eksploatacji. Tańsza stal np. AISI 430 również świetnie spełnia swoją funkcję, ale jest nieco mniej odporna na korozję.

Dobrze zaprojektowana kuchnia gastronomiczna powinna być wyposażona w meble, które zapewnią komfort i bezpieczeństwo pracy:

• Stoły robocze - w wersji przyściennej czy centralnej, z półkami i szafkami, ułatwiają organizację pracy.
• Szafy i regały - przeznaczone do przechowywania żywności, narzędzi i sprzętu kuchennego.
• Baseny i zlewy - jedno- i dwukomorowe, idealne do mycia dużych naczyń oraz warzyw i owoców.
• Okapy gastronomiczne - niezbędne do skutecznego odprowadzania oparów i zapachów.
• Wózki transportowe - ułatwiają transport naczyń i składników między różnymi strefami kuchni.

Wybór mebli gastronomicznych powinien uwzględniać funkcjonalność i ergonomię. Najpierw należy dokładnie zaplanować wymiary i rozmieszczenie mebli, a dopiero później przejść do zakupu.

Przykładowo, najczęściej wybierane modele stołu mają 120-200 cm, ale zawsze należy dopasować je do dostępnej przestrzeni. Zaplanować ich wymiary tak, by wygodnie się na nich pracowało, ale również tak, aby pracownicy mogli swobodnie się minąć. Zwykle odległość między równoległymi rzędami stołów roboczych powinna wynosić 120 cm. Jeśli kuchnia jest mniejsza, 90 cm to minimalna szerokość przejścia, ale komfortowo jest mieć ok. 100-120 cm. Warto zwrócić uwagę na dodatkowe funkcje, takie jak stoły z nadstawkami, szafy z przesuwnymi drzwiami czy zlewy z ociekaczami.

Dla stanowiska pracy przy zlewie lub basenie zaleca się co najmniej 80 cm wolnej przestrzeni przed nim, aby można było wygodnie podchodzić i wykonywać ruchy. Wysokość regałów ze stali nierdzewnej zazwyczaj wynosi 180-200 cm - najważniejsze jest tutaj maksymalne wykorzystanie przestrzeni pionowej, a więc te wymiary również należy dopasować do możliwości.

Aby meble ze stali nierdzewnej służyły jak najdłużej, konieczna jest ich regularna konserwacja. Najważniejsze jest codzienne czyszczenie przy użyciu miękkiej ściereczki i łagodnego detergentu. Należy unikać agresywnych środków czyszczących, które mogą powodować matowienie powierzchni. Usuwanie smug i osadów można przeprowadzać za pomocą specjalnych środków do polerowania stali nierdzewnej. Odpowiednie przechowywanie sprzętu oraz unikanie nadmiernej wilgoci i kontaktu z solami zapobiega korozji.

Nieodpowiedni wybór mebli ze stali nierdzewnej może prowadzić do problemów w kuchni. Oto najczęstsze błędy:

• Kupowanie mebli jak najtaniej - może to skutkować szybszym zużyciem i koniecznością wymiany wyposażenia.
• Niedopasowanie mebli do przestrzeni kuchennej - zbyt duże lub źle rozmieszczone meble będą utrudniać pracę.
• Brak odpowiedniej wentylacji - szczególnie w przypadku okapów, co prowadzi do nadmiernej wilgotności i osadzania się tłuszczu.
• Nieodpowiednia konserwacja - brak regularnego czyszczenia może skrócić żywotność mebli.

Meble ze stali nierdzewnej to nie tylko trwałość i higiena, ale także długoterminowa inwestycja w efektywność kuchni. Dla wysokich wymagań dot. wytrzymałości warto sprawdzić, czy blat roboczy posiada dodatkowe wzmocnienie. Jeśli planujesz rozbudowę kuchni w przyszłości, wybierz meble o standardowych wymiarach, aby łatwo było dokupić kolejne elementy pasujące do istniejącego układu.

Stal nierdzewna to ekologiczne i ekonomiczne rozwiązanie Krótko mówiąc - trudno znaleźć lepszy materiał do kuchni gastronomicznej niż stal nierdzewna. Jest to wytrzymały materiał, ale także w pełni nadaje się do recyklingu, co czyni ją ekologicznym wyborem dla restauratorów dbających o środowisko. Jej odporność na uszkodzenia i długi czas użytkowania sprawiają, że choć początkowa inwestycja może być wyższa, to w dłuższej perspektywie pozwala ona zaoszczędzić na kosztach wymiany i konserwacji.