"Sylwestrowa noc białej trufli" symbolicznie otworzyła w Albie w Piemoncie, czyli w miejscu, które z niej słynie, tegoroczny sezon poszukiwań tej najszlachetniejszej odmiany grzyba. Rejon miasta Alba jest znany z najrzadszej i najbardziej cenionej odmiany białej trufli. Także podczas tej uroczystej nocy, tak, jak w chwili nadejścia nowego roku, odliczano minuty do otwarcia sezonu i składano sobie życzenia.
Trufla biała niczym kulinarny diament. Gdzie ją można zebrać i ile kosztuje?
Trufla biała to gospodarczy skarb Piemontu, dosłownie i w przenośni. To niezwykle rzadki grzyb - i właśnie to, obok walorów smakowych, wpływa na jego luksusowy status. Około stugramowe bulwy potrafią na targach we Włoszech osiągać ceny rzędu kilkuset euro.
Jak czytamy w popularnym serwisie internetowym grzyby.pl, trufla biała, zwana też piemoncką (tuber magnatum picco), występuje w ciepłych rejonach Europy, na wapiennych glebach, pod drzewami liściastymi (głównie dębami, lipami, wierzbami, topolami, ale też drzewami wiśniowymi). Gatunek ten wytwarza niekształtne, bulwiaste, podziemne owocniki, o wielkości od 3 do 8 cm.
W Polsce występują inne gatunki trufli - najczęściej można spotkać truflę letnią (grzyby te znajdowano m.in. w Borach Tucholskich i na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej), ale grzybiarze mogą też poszukiwać trufli zimowych, wielkozarodnikowych czy białawych.
Ci, którzy chcą skosztować trufli białej, a nie wybierają się do Piemontu, mogą zamówić te grzyby przez internet. Trzeba się jednak liczyć ze sporym wydatkiem. W jednym z serwisów z luksusowymi produktami kulinarnymi cena za 1 gram przekracza 35 zł, przy czym minimalne zamówienie powinno mieć wagę ok. 25 gram - jak łatwo obliczyć, za taką przesyłkę trzeba zapłacić blisko 900 zł.
Po zamówieniu trufli białej można wykorzystywać ją w kuchni na wzór włoski - jako dodatek do makaronu (startą na odpowiedniej tarce) czy do sałatek.
Ruszył sezon na białe trufle. Poszukiwania mają nietypową formę
Piemontczycy pilnie strzegą swojego kulinarnego skarbu. Szef wydziału do spraw trufli we władzach regionu Marco Gallo, inaugurując tegoroczny sezon zbioru trufli białej, podkreślił, że na te cenne grzyby nie pozostają bez wpływu zmiany klimatyczne i ich skutki. Zapowiedział też specjalne działania, mające na celu ochronę i troskę o drzewa, z korzeniami których trufle rosną w symbiozie. W program ochrony terenów, na których występują te cenne grzyby, zaangażowanych będzie 41 gmin.
Na początku sezonu poszukiwań wiele osób odwiedza znajdujące się w Albie Muzeum Trufli oraz ośrodek badań nad nimi.
Dużą atrakcją powitania sezonu, na które przybywają miłośnicy tego przysmaku, jest też zawsze parada poszukiwaczy trufli z psami. To właśnie te czworonogi odgrywają kluczową rolę w znajdywaniu cennych i często dużych okazów białej trufli. Za najbardziej utalentowanych poszukiwaczy uchodzą psy rasy Lagotto Romagnolo, które wyróżniają się doskonałym węchem i skłonnością do kopania w ziemi.
