- "Możemy mówić o
Najsłabsze żniwa w historii. Ceny chleba pójdą w górę?
Teraz sytuacja się unormowała. - Zaglądam często na notowania cen “Agrolok”, ceny pszenicy, żyta i nośników energii się ustabilizowały. Notowania są w miarę stabilne, również gazu. Nasi dostawcy też nie podnoszą cen - informuje w rozmowie z nami Pawelski, równocześnie przyznając, że spadają i rosną ceny sezamu, masła czy oleju. - Ale nie na tyle, żeby zmieniać ceny chleba. Nie zakładam podwyżek ani obniżek cen - zapewnia.
Zwraca jednak uwagę na Żuławy, gdzie zalało pola i żniwa trzeba było przerwać. - Na szczęście problem nie dotknął całego regionu - wyraża ulgę prezes zarządu Gminnej Spółdzielni Samopomoc Chłopska w Lidzbarku. Nieurodzaj wpłynąłby bowiem na cenę mąki, a ta - na cenę chleba. Według danych GUS, w czerwcu mąka pszenna była o 1,4 proc. tańsza rok do roku. W sierpniu za tonę pszenicy oferowano w skupie 790,66 zł netto - informuje portal branżowy farmer.pl.
Obawy o wzrost cen mąki. Tymczasem to coś innego najbardziej wpływa na cenę chleba
Mąka jest podstawowym składnikiem chleba, ale o to nie ona przede wszystkim decyduje o jego cenie. - Największy wpływ mają koszty pracy - podkreśla rozmówca Interii Biznes. Od początku 2024 r. trzykrotnie zwiększano pułap płacy minimalnej. Od 1 stycznia wynosi ona 4666 zł brutto miesięcznie. Do pensji należy doliczyć wysokie składki ZUS, pieniądze na Fundusz Pracy oraz Fundusz Gwarantowanych Świadczeń Pracowniczych (FGŚP), które opłaca pracodawca.
Zobacz również:
Ważnym czynnikiem jest też deficyt piekarzy. Młodzi niechętnie wybierają zawód kojarzący się z ciężką, nocną pracą fizyczną. Aby zmotywować pracownika, trzeba mu zaoferować odpowiednio wysokie zarobki. Z danych portalu branżowego HotecaTrends wynika, że średnie pobory wykwalifikowanego piekarza wynoszą 6490 zł brutto, co daje około 4754 zł na rękę. - U nas jest więcej. Dobrą i ciężką pracę należy odpowiednio wynagradzać - zapewnia Pawelski.
W piekarni w Lidzbarku pracuje 30 osób. - Mamy młodą załogę, wielu nie ukończyło jeszcze 30 lat - podkreśla. Sąsiadem piekarni jest szkoła zawodowa, gdzie szkolą się też piekarze. Ci najbardziej obiecujący dostają angaż - wyjaśnia prezes. Dzięki temu placówka nie narzeka na brak personelu. - Bardzo dużo wytwarzamy ręcznie. Dlatego zwykle na jednej zmianie pracuje 10 osób - wyjaśnia prezes spółdzielni z Lidzbarka.
Jedna czwarta ceny chleba to energia
Piekarnictwo jest energochłonną branżą. Elektryczne piece muszą być rozgrzane od 190 do 220 stopni Celsjusza i pracować przez wiele godzin. Właściciele małych i średnich piekarni alarmują, że w ciągu ostatnich dwóch lat ich rachunki za prąd wzrosły o 150-200 proc. Droższa energia wliczana jest w cenę chleba i wyrobów piekarniczych. Zgodnie z szacunkami piekarzy, stanowi ona nawet 20-25 proc. ceny produktu.
Zobacz również:
W Lidzbarku też chleb drożał przez coraz wyższe ceny energii. Sytuacja uległa poprawie po zainstalowaniu na piekarni paneli fotowoltaicznych. - Latem płacimy niewiele. Gorzej jest zimą, kiedy produkcja prądu jest minimalna. Zdarza się, że miesięczne rachunki sięgają kilkunastu tysięcy złotych - przyznaje Marcin Pawelski. Kilkumiesięczne skoki nie odbijają się jednak na cenie wypieku.
Częścią składową tego, ile płacimy za chleb, są też koszty transportu. Należy liczyć je dwukrotnie: najpierw dowiezienie mąki i niezbędnych produktów do piekarni, a potem rozwożenie chleba do punktów sprzedaży. - To głównie ceny benzyny i roboczogodzin - podsumowuje Pawelski.
Kolejny problem stanowi fakt, że większość produktów piekarskich to wyroby jednodniowe – po 24 godzinach lądują w koszu, a cały ich koszt staje się stratą producenta. - Każdy inny może na zapas wyprodukować, a my tylko tyle, ile wynosi zamówienie - wskazuje rozmówca Interii Biznes. Informuje, że bochenki niesprzedanego chleba są przetwarzane na paszę. - Przetwórnie mamy na miejscu, w gminnej spółdzielni - wyjaśnia Pawelski.
Ministerstwo Rolnictwa zapewnia, że w kraju nie zabraknie zboża. "Słabe żniwa nie powinny wpłynąć na ceny chleba" - uspokoił minister rolnictwa Stefan Krajewski. Wyjaśnił, że Polska ma wystarczające zapasy dobrej jakości.
